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Nom scientifique de l’espèce : Triticum Sp. L.
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La farine de blé blanche type 65 est issue d’un tamisage plus poussé que les farines intégrale, complète et demi-complète. Elle est donc moins riche d’un point de vue nutritif mais sera appréciée pour sa finesse qui vous permettra de réaliser les mets les plus délicats, notamment des pâtisseries.
Description et origine : Le blé est une plante annuelle appartenant à la famille des Graminacées et plus exactement au groupe des monocotylédones.
En France, la production de blé est très importante et il existe de nombreuses variétés cultivées. On distingue deux grandes variétés : les blés tendres et les blés durs.
Les blés tendres sont ceux qui se prêtent particulièrement à la mouture, il est le plus cultivé et le plus consommé en France. Les farines sont classées suivant leur taux de blutage qui différencie les farines blanches, bises, complètes ou intégrales.
Cette farine a un taux de blutage compris entre 74 et 82 %. Nous avons ainsi une farine blanche, c’est-à-dire contenant une petite partie des éléments nutritifs du grain de blé.
Nous indiquons un type 65 pour cette farine c’est-à-dire qu’elle contient un taux de cendres entre 0,62 et 0,75%. Notons que la législation ne prévoit la définition d’un type de farine que pour les farines de blé et de seigle.
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