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Fromage assez doux avec un léger arrière saveur persillée. Son côté crémeux est très agréable en bouche.
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Fromage à base de lait de vache, à pâte persillée, d'un poids moyen de 6 à 12 kg.
Une légende raconte que l’on doit la naissance du gorgonzola aux caprices d’un fromager qui, ne voulant se séparer de l’élue de son cœur, remit au lendemain son travail de la journée. Lorsqu’il mélangeât le caillé du soir précédent avec celui du matin il fabriqua sans le savoir une variété de fromage jamais connue auparavant. Voilà ce que raconte la légende mais dans la réalité, le gorgonzola est probablement “l’évolution” d’une variété de fromage dont l’archevêque milanais Ansperto da Biassono mentionne l’existence dans son testament de 1881.
A ses origines au Moyen Age, le gorgonzola était fabriqué dans le village du même nom, situé dans les environs de Milan.
A certaines périodes de l'année, il était d'usage de regrouper les troupeaux de bovins sur le territoire de la commune de Gorgonzola. Le lait obtenu était ensuite transformé en fromage au caractère persillé par un affinage dans des cavités rocheuses naturelles riches de souches de moisissures spécifiques.
Avec le temps, ces traditions se sont affirmées et transmises aux autres provinces.
En Italie, il bénéficie d'une appellation depuis 1955.
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