Crottin de Chavignol AOP

Crottin de Chavignol AOP
Cher

Fromage de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle, le crottin de Chavignol se déguste plus ou moins affiné selon les goûts, c'est à dire frais ou sec.

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Le crottin de Chavignol est un fromage de chèvre français originaire de l'ancien village berrichon de Chavignol situé dans le département du Cher, la région Centre-Val de Loire et la région naturelle du Sancerrois.

Il bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis 1976 et de l'appellation d'origine protégée (AOP) depuis 1996.

Le fromage tire son nom de l'ancien village de Chavignol fusionné à la commune de Sancerre entre 1790 et 1794.

Crottin est le mot utilisé pour désigner les selles des équidés, mais le fromage tirerait son nom du terme berrichon « crot » qui signifie « trou ». Les crots désignaient les lieux situés au bord des rivières où le linge était lavé. La terre argileuse qui constituait ces rives était utilisée pour confectionner des lampes à huile puis des moules à fromages pour l’égouttage du caillé.

L'élevage de chèvre dans la région du Sancerrois est une tradition qui semble remonter au XVIe siècle. La mention « crottin de Chavignol » est retrouvée dans l'ouvrage Statistiques du Cher daté de 1829.

À la fin du XIXe siècle, l'épidémie de phylloxéra dévastant les vignes, une part importante des parcelles est recyclée dans l'élevage de chèvres dans le Sancerrois, le Giennois et une partie de la Sologne.

Les premiers affineurs collectant le fromage dans les fermes se mettent en place au début du XXe siècle.

Le Chavignol, ou crottin de Chavignol, est l'un des fromages de chèvre les plus répandus.

  • * Protides (g/100 g) : 19
  • * Lipides (g/100 g) : 31
  • * Glucides (g/100 g) : 6
  • * Calories (kcal/100 g) : 367
  • * Calcium (mg/100 g) : 700
  • Intérêt nutritionnel : Bien que riche en matière grasse, il représente un très bon apport en calcium et en protéines. Il s'intègre bien à l'équilibre alimentaire, surtout s'il est accompagné d'une salade verte et d'un peu de pain.
  • Complément d'information : De production artisanale ou laitière, le crottin de Chavignol a une forme de cylindre légèrement bombé d'environ 5 cm diamètre et d'épaisseur. Son poids moyen est de 60 g.
  • Comment me préparer ? Il est délicieux chaud, juste passé au grill ou pané, accompagné d'une salade verte.
  • Comment me consommer ? Le CHAVIGNOL se déguste en de nombreuses occasions, à la fin du repas bien sûr mais aussi en apéritif et dans de nombreuses recettes comme la tourte au Chavignol, le cake aux courgettes et Chavignol, le Chavignol sur canapés de pommes, le croque-madame au Chavignol et bien d’autres encore.
  • Comment me conserver ? Le crottin de Chavignol se conserve dans le bac à légumes de votre réfrigérateur ou dans une cave, à une température de 10°C à 12°C.
  • Comment me choisir ? Sa croûte fine et naturelle est fleurie d’une couverture blanche ou bleue. Sa pâte, blanche ou ivoire, lisse et ferme est fondante en bouche. Affiné au minimum 10 jours, le CHAVIGNOL offre selon son degré d’affinage, une gamme infinie de saveurs : Mi-sec : il révèle une discrète saveur de chèvre. Il est apprécié pour sa douceur et sa fraîcheur. Bleuté : légèrement fleuri d’un pénicillium blanc ou bleu, il gagne en maturité et en finesse. Bleu : sa saveur s’enrichira d’arômes de champignons et de sous-bois. Sec : il dévoile des arômes de noix et de noisette. “repassé” : après une phase d’affinage classique, le CHAVIGNOL dit “repassé” est conservé dans des pots en grès, ce qui lui confère une pâte moelleuse et un caractère affirmé.
  • Astuce : Issus du même terroir, le CHAVIGNOL et le SANCERRE blanc forment l’alliance parfaite. On peut également l’accompagner avec d’autres vins du Centre Loire, le Menetou-Salon, le Pouilly Fumé, le Quincy et le Reuilly.

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