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Fromage à base de lait cru de vache, à pâte molle à croûte lavée.
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Il est plus doux que l'époisses, son grand concurrent régional. Les amateurs éclairés utilisent son sommet en forme de cuvette comme réceptacle pour mettre un peu de Marc de Bourgogne. Les vaches doivent pâturer un minimum de 6 mois par an.
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