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Composition : lait cru de brebis, sel, présure, ferments lactiles. 23% de MG total.
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Traditionnellement, sur le causse Méjean les constructions étaient couvertes en lauzes calcaire,appelées «téoulas» en occitan. A la base du toit, les lauzes sont larges et grandes, plus on monte, plus elles sont petites, des téoulas, on passe aux téoulettes. La croûte des briques cendrées évoque ces téoulettes.
D’aspect généreux, les Téoulettes sont douces et onctueuses. Les saveurs fraîches du lait de brebis sont mises en valeur par sa texture fondante et soyeuse.
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