Coing

Coing
France

Le coing contient des tannins qui disparaissent à la cuisson mais qui peuvent lui donner un goût âpre. Il est, la plupart du temps, consommé cuit, souvent en compote. Un régal cuisiné avec des pommes de terre car ce fruit a un petit goût acide !

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Fruit du cognassier, le coing ressemble à une poire par sa forme et sa couleur jaune. Il a un parfum fort, une chair dure et âpre quand elle est crue. Il est recouvert d'un fin duvet à maturité.

Originaire des bords de la mer Caspienne, le coing (ou "poire de Cydonie"), était déjà cultivé 4 000 ans avant notre ère. Il était très apprécié des Grecs, qui le mangeaient fourré au miel, et des Romains, qui l'utilisaient aussi en parfumerie.

Cultivé dans de petits vergers de l'est de la France, le coing est disponible sur le marché en automne. Les principales variétés sont : le Champion, le Géant de Vranja et le Coing du Portugal.

  • Santé : Les fibres du coing (tanins et pectines) ont des propriétés anti-diarrhéique, une action protectrice de la muqueuse intestinale, et une action antiseptique. Don Quichote suggère d'ailleurs à son fidèle Sancho Pança quelques tranches de coing pour soulager ses problèmes de digestion dans le fameux roman de Cervantes. Ses fibres permettent également d'abaisser l'index glycémique et le taux de cholestérol sanguin. Elles diminueraient par ailleurs le risque de cancer colique et du système digestif.
  • Nutriment(s)-vedette(s) : Il est bien pourvu en vitamines C, comme la cerise et nettement au-dessus de la pêche, de la poire ou de la pomme. Mais, comme on cuit le coing pour le consommer, la vitamine C est en partie détruite par la chaleur.
  • Intérêt nutritionnel : L'apport calorique du coing est faible, il ne faut cependant pas oublier qu'il est le plus souvent consommé cuit dans des préparations sucrées (compote, gelée, confiture…). Les fibres sont très abondantes dans le coing, puisqu'elles dépassent 6 g/100 g (dans les fruits, on en trouve habituellement 1,5 à 2,5 g/100 g).
  • * Vitamine C (mg/100 g) : 15
  • * Protides (g/100 g) : 0.3
  • * Lipides (g/100 g) : 0.2
  • * Glucides (g/100 g) : 6.3
  • * Calories (kcal/100 g) : 28
  • Complément d'information : En Orient, on le mange aussi salé, farci comme le poivron, ou dans des tajines.
  • Comment me cuisiner ? En Europe, on l'utilise pour faire des compotes (il se marie très bien avec les pommes et les poires), des confitures ou des gelées (le mot "marmelade" vient du portugais "marmelo", coing), des confiseries (comme les pâtes de fruits), et des liqueurs (comme le ratafia). La pâte de coing est la meilleure recette pour apprécier le goût du coing, n'hésitez pas, elle surprend toujours agréablement les personnes qui ne connaissent pas.
  • Comment me consommer ? Le coing se déguste toujours cuit.
  • Comment me conserver ? Pour le conserver, mettez-le dans un endroit frais et aéré. Il se garde ainsi plusieurs semaines.
  • Comment me choisir ? Pour le choisir, sachez que le coing est mûr lorsqu'il dégage un parfum agréable et que sa peau est bien jaune, avec un fin duvet qui s'en va facilement en frottant. Prenez le bien ferme et intact.
  • Astuce : Des tranches de coing revenues dans du beurre accompagnent très bien les volailles et le gibier.
  • A quel moment me consommer ? D'octobre à décembre.

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(vide)

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