Patate douce

Espagne

Sa texture et ses saveurs sucrées apportent une touche d'exotisme et d'originalité à vos plats tradionnels.

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La patate douce est un tubercule de la famille des convolvulacées. Il peut être de forme plus ou moins allongée, voire arrondie. Sa peau est fine et sa couleur varie du blanc au jaune et de l'orange au violet. Sa chair se rapproche de la châtaigne avec une texture farineuse, plutôt onctueuse, aux notes sucrées.

Il est difficile de définir l'origine exacte de la patate douce puisque, à l'heure actuelle, on ne la connaît pas à l'état sauvage. Toutefois, de nombreuses recherches, notamment des fouilles archéologiques, situent son lieu de naissance en Amérique du sud vers 8000 ans avant notre ère. Ainsi, la patate douce se développe dans des climats chauds.

Ce sont les Espagnols et Portugais qui ramenèrent, sur leurs embarcations, le tubercule en Europe, puis en Asie, en Afrique et en Australie. Ce n'est qu'à partir de 1750 que la patate douce est cultivée en France. Cependant, cette culture se cantonne au Sud de la France car ailleurs le climat n'est pas adéquat.

Aujourd'hui, on compte plus de 500 espèces de ce légume, qui constitue un aliment de base pour les populations des îles du Pacifique et de l'Afrique.

  • Santé :
  • Nutriment(s)-vedette(s) : Ce tubercule renferme de nombreux nutriments tels que du manganèse, du cuivre, les vitamines B6, B2 et C ou encore de la vitamine A qui, pour une patate douce consommée, représente 100 % des apports journaliers recommandés.
  • Intérêt nutritionnel :
  • * Protides (g/100 g) : 1.7
  • * Lipides (g/100 g) : 0.1
  • * Glucides (g/100 g) : 13.2
  • * Calories (kcal/100 g) : 61
  • Complément d'information :
  • Comment me préparer ?
  • Comment me cuisiner ? Dans les préparations salées, on la retrouve en accompagnement de viandes et poissons sous forme de gratin, purée, soufflé, potage, elle peut très facilement remplacer la pomme de terre. Cependant, son utilisation est plus diversifié que celle de cette dernière, puisque la patate douce peut aussi servir à la préparation de desserts : entremets, poudings, biscuits, glaces, crêpes, gâteaux, marmelades, etc.
  • Comment me consommer ? Consommez la patate douce toujours cuite mais sans nécessairement la peler car sa peau est très fine. Il faut alors bien la brosser avant de la cuisiner.
  • Comment me conserver ?
  • Comment me choisir ?
  • Astuce :

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