Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients (Pour 6 personnes) :

- 1 kg d'asperges
- 2 gros poivrons jaunes
- 3 échalotes
- 1 courgette moyenne
- 3 oignons verts
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 10 gros œufs
- 12 cl de crème épaisse
- 3 cuillères à soupe de feuilles de persil plat émincées
- 1 demi-cuillère à café de sel
- poivre au goût

Préparation :

Nettoyer les asperges et les émincer en diagonale en tranches d'1/2 cm d'épaisseur.

Couper les poivrons en lanières de la même taille en largeur et émincer les échalotes.

Couper les courgettes en 2 dans le sens de la longueur puis en tranches fines diagonalement.

Même chose pour les oignons verts.

Faire blanchir les asperges 1 minute dans l'eau bouillante et les plonger immédiatement dans un bol plein d'eau glacée pour arrêter la cuisson.

Les égoutter à nouveau dans une passoire.

Faire sauter à la poêle les poivrons jaunes et les échalotes dans le beurre sur feu modéré, une dizaine de minutes en remuant souvent.

Dans un saladier, battre les œufs, la crème, le persil, le sel et le poivre.

Ajouter les asperges, le mélange de poivrons, les courgettes et les oignons verts.

Verser dans un plat à gratin d'environ 20 cm x 12 cm et enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant environ 35 minutes.

Le dessus doit être doré et pris, se mange à la température de la pièce.