Préparation :

Préparation du moelleux :

Découpez des rondelles d'ananas, et préservez 4 à 5 cuillères de jus pour préparer le croustillant à la noix de coco.

Dans une jatte, travaillez les jaunes d'oeufs au fouet avec le sucre, le sel, et la noix de coco.

Ajoutez 160 g de beurre fondu sur feu doux, puis délicatement 160 g de farine tamisée. Versez le Malibu.

Incorporez les blancs d'oeufs montés en neige ferme.

Beurrez et farinez un moule à manqué. Recouvrez le fond avec 6 tranches d'ananas.

Coupez le reste en dés et ajoutez-les à la pâte.

Versez dans le moule. Et faites cuire dans le four th.6 (180°C), pendant 35 à 40 min.

Testez la cuisson, avec la pointe d'un couteau piquée au coeur du gâteau : elle doit ressortir sèche et nette.

Sortez le gâteau du four, et démoulez-le sur une grille à pâtisserie.

Préparation du croustillant à la noix de coco :

Dans une casserole, portez le jus d'ananas à ébullition avec le sucre.

Laissez frémir le sirop obtenu, pendant 1 minute.

Ajoutez la noix de coco, et un filet de jus de citron vert.

Faites cuire en remuant, jusqu'à ce que le mélange commence à dorer.

Versez sur le moelleux. Servez tiède ou froid.