Préparation : 15 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes) : 

- 4 courgettes moyennes,

- 4 pommes de terre (amandine),

- 2 gousses d'ail,

- 2 c. à soupe d'huile d'olive,

- 3 tomates

- 1 bouquet de persil

- 1 bouquet de coriandre

- Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles sans les avoir épluchées.

- Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les également en rondelles avant de les faire blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée.

- Ebouillantez les tomates pour les peler, enlevez les pépins et coupez la pulpe en dés.

- Hachez le persil, la coriandre et l'ail.

- Huilez un plat allant au four et rangez-y par couches successives les pommes de terre et les courgettes parsemées de dés de tomates.

- Saupoudrez chaque couche de persil, d'ail et de coriandre.

- Assaisonnez en sel et poivre.

- Arrosez avec l'huile restante et faites cuire à couvert 25 minutes dans le four préchauffé à 180°.